居酒屋がハンバーガーに参入──。全国で６００店超の焼き鳥居酒屋「鳥貴族」を展開する鳥貴族ホールディングス（ＨＤ）がハンバーガー専門店の「トリキバーガー」を開業した。社長の大倉忠司氏はこれを「第二の創業」と位置付ける。国内を皮切りに、アジアでの展開も見据えるが、ハンバーガーを巡ってはマクドナルドやファミレスの参入などライバル企業が多く、ハンバーガーはまさに〝戦国時代〟の様相だ。どのような差別化を図るのか？

スピードを重視した厨房づくり

　平日のランチタイム。東京・ＪＲ大井町駅から徒歩１分の新築ビルの１階にある店舗に続々と人が入店していく。ハンバー
ガーに羽が生えたロゴが飾られたこの店舗はチキンバーガー店「トリキバーガー」だ。

　トリキバーガーを運営するのは焼き鳥専門居酒屋「鳥貴族」を展開する鳥貴族ＨＤだ。同社はコロナ禍の８月23日、新業態としてファストフードに参入した。社長の大倉忠司氏は「一番大きな市場を狙うことが一番大きな社会貢献につながる。安さは最大の魅力。価格と質にこだわって店舗を広げていきたい」と意気込みを語る。

　１枚ものの鳥のむね肉をジューシーに揚げた「トリキバーガー」を主力に、「焼鳥バーガー」「つくねチーズバーガー」「サラ
ダチキン」など８種類のハンバーガーが並ぶ。いずれも単品３９０円で、チキン、野菜、肉を挟むバンズに使う小麦は国産だ。

　ファストフードの中でもハンバーガー業態は最大手のマクドナルドを筆頭に、モスバーガーとロッテリアで市場の大半を占めている。そんな激戦市場に居酒屋を主力としてきた鳥貴族が参入する勝算はどこにあるのか。

　大倉氏は次のように語る。「ビーフ（牛肉）で参入する余地はないが、チキンに特化していることは大きな武器になる。世界で最も消費されている食肉は鶏肉だ。安価で宗教の影響も少なく、低カロリーで高たんぱく。日本でも米国でもチキンの消費量はビーフを上回っている」


大倉忠司・鳥貴族ホールディングス社長

　加えて、大倉氏が重視したのが「スピード」だ。ファストフードの醍醐味は注文から受け渡しまでの時間が短いということ。単価が安くても、短時間で多くの顧客を捌くことによって回転率を高め、売り上げと利益の最大化を図ることができる。

　そこでトリキバーガーでもスピードを重視した厨房づくりを実現。フライヤーやオーブン、コーヒーマシン、ソフトクリームマシンなどは欧米の製品を導入した。大倉氏は「欧米の厨房機器メーカーは世界中のファストフードを顧客とし、研究開発費などでは日本のメーカーを遥かに凌ぐ投資をしている。欧米の厨房機器は進んでいる」

　大倉氏が「工場のようだ」と例えるように、トリキバーガーの厨房では流れ作業のようにハンバーガーが作られる。足元では３分で商品を提供できるが、「１分半」を目指し、人の修練を積み上げているところだ。同氏は１０００店舗のチェーンを将来像として描き、「第二の創業という気持ちだ」と決意を語る。

　そもそも鳥貴族と言えば、焼き鳥、揚げ物、サラダ、ご飯物、ビール、カクテル、ワイン、デザートが全品２９８円（税込３２７円）均一で、焼き鳥には国産チルドの鶏肉を使用するなど使う素材は１００％国産がウリの居酒屋だ。セントラルキッチンを持たず、焼き鳥も店内での手作業による串打ちにこだわる点が消費者を惹きつけていた。

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